蘭州清湯牛肉面，湯底清澈如茶，湯濃肉爛

叫我大娃

#蘭州清湯牛肉面# 按照奧大微博的老方子，四斤牛肋條燉了4個小時，又用血水掃湯后再加剩余調味料煮半小時，處理清湯再分裝冷凍，累了個半死。等第一口吃到嘴里，頓時覺得值得了，湯底清澈如茶，湯濃肉爛，跟大哥兩個人頭也不抬一口氣呼嚕完，放下筷子長呼一口氣，過癮啊！
對原方做的小改動：1.沒有牛骨，只用牛肋條燉，調味料按牛肉15000g：2000g的比例折算使用的。2.怕提早放鹽肉會發硬，鹽最后收湯的時候放的，再把肉丟湯里泡著，泡一晚上咸味就進去了。用鹽量比原方比例少了一半還夠咸，一定要一邊試味一邊放。3.沒加醬油醋和辣椒油。4.血水掃湯太神奇了，血水凝結上浮的過程中就把湯里的雜質都帶著，撈干凈浮渣，剩下的湯底就變清澈了。奧大建議一次倒半盆，掃一次即可，千萬不要像我每次撈幾勺，掃了好幾遍，太費事。

趙良偉

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